Recettes Caucasiennes

Les recettes se déclinent au fil de l’année, des saisons et des récoltes ! Nous vous proposons ici quelques recettes azerbaïdjanaises, les plus courantes (et les meilleures) pour reproduire ces nouvelles émotions gustatives ici et ailleurs !

A vos rouleaux, à vos fourneaux, à vos robots… et surtout laissez nous vos commentaires, vos idées, vos bonnes recettes !

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Soupe aux lentilles rouges (turque)

Pour 4 portions

• 1verre de lentilles rouges
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 carotte moyenne, émincée
• 1 pomme de terre moyenne, épluchée et émincée
• 1 c.s de concentré de tomate
• 6 verres d’eau                            voir la suite de la recette

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Dushbara (bouillon aux petites boulettes de viande)

Pour 5 à 6 portions

Pour la farce:

• 200g de boeuf/agneau haché (au choix ou les 2 mélangés)
• 1 petit oignon, émincé
• ½ c.c de sel
• ¼ c.c de poivre                            voir la suite de la recette

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Le Plov (poulet et fruits sec sur riz safrané)

Pour 4 à 5 personnes (1 heure minimum de cuisson)

• 3 verre de riz Basmati (parfumé)
• 4 c.c de beurre fondu
• 1 verre de noix concassées
• ½ verre d’abricot sec (dénoyautés et coupés)
• 1 verre de prunes amères séchées dénoyautées
• ½ verre de dates dénoyautées
• ½ verre de raisins secs                       voir la suite de la  recette

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Les Sheker Bura

Pour 36 petits gâteaux, indispensable pour fêter Novruz

Pour préparer la garniture:

• 700 g de poudre de noisette, d’amandes ou de noix
• 700 g de sucre en poudre
• 2 c.c de cardamome                            voir la suite de la recetteO

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Les roulées d’aubergine

Pour 4 portions

• 1 grosse aubergine
• 8 c.c (125 ml) huile 
• 2 c.c (30 ml) de mayonnaise
• 4 gousses d’aïl, pelées et écrasées
• ½ verre (60 g) de noisette, finement écrasées
• 1 ½ verre de persil frais ou de coriandre          voir la suite de la recette

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Légumes farcis (mouton / tomates / poivrons / aubergines) Dolmasir 4 à 5 portions

Préparer la farce:

• 4 c.c d’huile ou de margarine
• 700 g de viande hachée (mouton ou boeuf ou les deux)
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 1 poivron vert, finement haché
• 1 verre de basilic frais haché
• ½ verre de pois chiches cuits                           voir la suite de la recette

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La confiture de rose

Pour 4 pots à confiture

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Retrouvez ici le lexique de toute la cuisine caucasienne

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Voilà un aperçu de la diversité culinaire, nous vous proposons les sites suivants pour d’autres recettes.

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Pour aller plus loin dans la cuisine du Caucase

La référence pour les recettes azerbaïdjanaises, bien illustré

http://www.azcookbook.com/

 

Un autre site avec un détail des recettes (azéries) intéressant

http://www.annamariavolpi.com/shekerbura.html#SHEKERbura

Un site qui explique les plats azerbaïdjanais, pas esthétique du tout mais informatif

http://www.blog-city.info/en/recettescuisine.php

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Et encore d’autres sites que l’on vous recommande

Un site de recettes illustré à la perfection

http://www.cannellevanille.com/2008/09/seven-spice-ice-cream-with-yogurt-and.html

 

Le site de référence des recettes pour les francophones (pour retrouver toutes nos recettes)

http://www.marmiton.org/

La recette de Grand mère de la Moussaka grecque (du cours de cuisine proposé)

Recette_traditionnelle_Mousaka_a_la_greque

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Envie d’un restaurant azerbaïdjanais à Bakou : consultez nos meilleurs adresses !