Recettes du confiné

En 2020, nous avions demandé à nos membres de partager leurs meilleures recettes, facilement réalisables pendant la période de confinement.

Les recettes de Silvia

Le pain

Une légende raconte que la baguette doit son origine aux campagnes napoléoniennes : le pain était jusqu’alors présenté sous forme de boule ou de miche pour une meilleure conservation. La forme de la baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l’arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l’entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.

Une autre théorie prétend que l’origine de la baguette est d’ordre plus économique. La baguette que l’on connait aujourd’hui serait née après la première guerre dans les années 1920 et serait une déclinaison du pain viennois introduit 90 ans auparavant. En 1920 une nouvelle loi interdit aux boulangers de travailler avant 4 heures du matin, ce qui ne leur laisse plus le temps de préparer la traditionnelle boule de pain. Or, la baguette nécessite beaucoup moins de temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Pour baisser son prix, les boulangers suppriment le lait des ingrédients.

La recette est avec le thermomix mais c’est aussi possible avec un fouet…

750 g de farine de blé
10 g de levure de boulanger fraîche
2 c. à café rases sel
430 ml eau

ÉTAPE 1 : Dans le bol du Thermomix, mettez la levure et l’eau puis programmez 2 min à 37°C en vitesse 2.

ÉTAPE 2 : Ajoutez la farine et le sel puis programmez 3 min en fonction épi.

ÉTAPE 3 : Laissez poser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1 heure puis découpez-la en 4 pâtons. Aplatissez rapidement chaque pâton pour enlever l’air. Ensuite, enroulez la pâte sur elle-même, formez les baguettes délicatement en les allongeant puis posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 4 : Préchauffez votre four à 250°C avec le lèche frite à l’intérieur. Laissez lever la pâte pendant 20 min. Farinez vos baguettes et faites des entailles sur le dessus avec la pointe d’un couteau puis enfournez et jetez de l’eau dans le lèche frite. Laissez cuire 20 min.

ÉTAPE 5 : Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Les brochettes de courgettes, Tofu et piment vert

Tofu : 250g
2 courgettes
1 poivron vert
huile d’olive
Sel, poivre

Etape 1 : Coupez le Tofu et les légumes en petits carreaux

Etape 2 : Mettez-les sur des cure-dents.

Etape 3 : Laissez mariner pendant 45 minutes au frigo après avoir assaisonné avec du sel du poivre et de l’huile d’olive extra vierge .

Etape 4 : Cuire au four 180 degrés pendant 15 minutes

La recette de Serge et Sevinj

Thon cuit à la sauce sésame, avec pattes funchosa à la sauce paprika, accompagnés de légumes de saison.

1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin (vin doux japonais)
1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe huile de sésame
1 cuillère à soupe vinaigre de vin de riz, 4 steaks de thon
1/2 tasse de sésame, pâte de wasabi
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Etape 1 : Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel et l’huile de sésame.

Etape 2 : Diviser en deux parties égales. Incorporer le vinaigre de riz en une seule partie et conserver ce mélange comme sauce pour « tremper ».

Etape 3 : Étaler les graines de sésame sur une assiette. Enrober les steaks de thon du reste du mélange de sauce de soja, puis les presser dans les graines de sésame pour enrober.

Etape 4 : Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Placer les steaks dans la poêle et saisir pendant environ 30 secondes de chaque côté.

Etape 5 : Servir avec la sauce « trempette » et la pâte de wasabi.

Accompagnements :
Légumes: carottes, poireaux et gingembre sautés 3 à 5 minutes, ajout de choufleur, maïs et brocoli et cuits à la vapeur jusqu’à cuisson.Pour les pâtes asiatiques: 10 minutes bouillies. Sauce paprika (poivre mélangée )avec des pâtes avant de servir

La recette d’Imène

Fraisier

La génoise :
2 œufs
60 gr de farine
60 gr de sucre

Pour la crème mousseline :
42 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
60 gr de maïzena
190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)

500 gr de fraises

Le sirop d’imbibage :
60 gr de sucre
50 ml d’eau

15 ml kirsch(facultatif)

Matériel

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
1 moule de 18 cm de diamètre
papier cuisson
Batteur électrique
Poche à douille

ETAPE 1

La crème mousseline :

Réserver 100 gr de beurre à température ambiante.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème.
Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez « au contact », c’est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir.
Apres refroidissement , battre la crème pour la détendre, puis ajouter petit à petit les 100 gr de beurre ramolli tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battre 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.

ETAPE 2

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
Ajouter la farine tamisée, et mélanger délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine.
Mettre dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.

ETAPE 3

Le sirop d’imbibage :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.
Lorsque le mélange bout, retirer du feu ajouter le kirsch.
Laisser refroidir.

ETAPE 4

Montage:

Poser un film étirable sur un plateau.
Poser dessus votre cercle à pâtisserie à bords haut.
Rabattre le film sur les rebords de votre cercle, en tirant bien pour que le film forme bien un fond bien lisse.
Découpez quelques fraises lavées égoutées et équetées ,chemiser le fond et les bords du cercle avec ces fraises coupées.
Pocher une première couche de crème mousseline SUR LE FOND ET LES BORDS DU CERCLE en veillant bien à
remplir tous les interstices entre les fraises.
Lisser avec une maryse souple ou le dos d’une cuillère.
Déposer un premier disque de génoise bien imbibé.
Pocher une 2e couche de crème. Lisser.
Répartir les fraises restantes coupées en petits morceaux.
Pocher une couche de la crème restante. Lisser.
Déposer le second disque de génoise imbibé.
Réserver au frais au moins 12h.
Pour servir, retirer le cercle, poser une assiette sur le gâteau et retourner le tout, plateau et assiette, d’un geste sûr et rapide.

La recette de Mado

La brioche de Pâques

Ingrédients :

500 g de farine
2 œufs
125 g de beurre
12 cl de lait
8 g de levure de boulanger
65 g de sucre
1 cc de sel

Recette :

Etape 1 : Mélanger farine, sucre, levure et sel.

Etape 2 : Ajouter les œufs puis le beurre fondu.

Etape 3 : Ajouter le lait tiède puis pétrir afin d’obtenir une pâte souple mais non collante.

Etape 4 : Faire lever 1h (dans le four préalablement chauffé à 50° puis éteint) dans un saladier couvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Etape 5 : La retravailler sur le plan de travail fariné et séparer la pâte en trois boudins.

Etape 6 : tresser les trois boudins et badigeonner la tresse d’œufs battus.

Etape 7 : Remettre la tresse à lever (dans le four préalablement chauffé à 50° puis éteint, où vous aurez placer un bol d’eau bouillante) pendant 1h.

Etape 8 : Cuire la tresse 15 minutes à 180° en l’ayant au préalable re-badigeonner d’œufs battus.

La recette de Camille B.

La tarte aux fraises

Ingrédients

Base :

280g de petits-beurres
70g de beurre
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine

Crème :

30cL de crème liquide entière très froide + 70g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe bombées de sucre (40 à 50g environ)
Zestes fins d’un citron

Garniture :

350g de fraises fraîches
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Etape 1 : préparer la base :

Mixer les biscuits et les flocons d’avoine puis y ajouter le beurre fondu et mixer encore.
Verser la préparation dans un cercle sur un disque de papier sulfurisé, directement sur l’assiette de présentation.
Tasser bien avec un verre. Mettre au frais le temps de préparer le reste.

Etape 2 : préparer la Chantilly :

Battre la crème mélangée au mascarpone, en chantilly, au robot ou au batteur électrique.
Quand elle est presque montée, ajouter les sucres et fouetter encore quelques secondes. Elle doit être bien ferme.
Incorporer les zestes de citron et mélanger délicatement.
Verser dans une poche à douille (ou un sac congélation) et réfrigérer autant de temps que désiré (mais pas plus de 24h).

Etape 3 : montage :

Peu de temps avant le service, passer un couteau fin tout autour de la base et décercler.
Mettre une partie des fraises coupées en petits morceaux puis recouvrir de chantilly avec une poche à douille (ou sac de congélation).
Finir avec les fraises fraîches coupées en 2 ou en 4 et quelques feuilles de menthe.

BON APPÉTIT !

Nous attendons plus de recettes alors, à vos fourneaux !